פַּטָאטַס בְּרַאבַס, או בספרדית Patatas Bravas, הן אחת ממנות הטאפאס הכי מוכרות בספרד. מדובר בתפוחי אדמה חתוכים לקוביות, מטוגנים או אפויים עד שהם פריכים מבחוץ ורכים מבפנים, ומוגשים עם רוטב עגבניות פיקנטי.
זו מנה פשוטה, צבעונית וכיפית, שמתאימה מאוד גם למטבח הישראלי. היא פרווה, כשרה בקלות, לא דורשת חומרי גלם מיוחדים, ואפשר להגיש אותה כתוספת, כנשנוש לאירוח או כחלק משולחן ספרדי קטן בבית.
קודם כל, איך אומרים Patatas Bravas?
בספרדית כותבים: Patatas Bravas
ובעברית אפשר לקרוא את זה כך: פַּטָאטַס בְּרַאבַס
המילה patatas פירושה תפוחי אדמה.
המילה bravas מגיעה מהמילה bravo, שיכולה להתפרש כ”חזק”, “נועז” או “חריף” בהקשר של המנה.
כלומר, בצורה חופשית אפשר להבין את שם המנה כ:
תפוחי אדמה נועזים
או פשוט:
תפוחי אדמה עם רוטב חריף 😉
מה הופך את המנה לכל כך מוצלחת?
הקסם של פטאטאס בראבס הוא בפשטות.
לא מדובר במנה מסובכת, אלא בשילוב מאוד מדויק: תפוחי אדמה פריכים ורוטב עם עגבניות, שום, פפריקה וקצת חריפות.
בספרד אפשר למצוא גרסאות שונות למנה הזאת. יש מקומות שמגישים אותה עם רוטב עגבניות פיקנטי בלבד, ויש מקומות שמוסיפים גם איולי. בגרסה שלנו נשמור על כיוון פשוט, פרווה וכשר בקלות: רוטב בראבס על בסיס עגבניות ותבלינים, בלי מיונז ובלי רכיבים חלביים.
מרכיבים
ל-4 מנות:
4 תפוחי אדמה בינוניים
3 כפות שמן זית
מלח
פלפל שחור
לרוטב בראבס:
- 2 כפות שמן זית
- 2 שיני שום קצוצות
- 1 כוס רסק עגבניות או עגבניות מרוסקות
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- חצי כפית פפריקה מעושנת, לא חובה
- רבע כפית צ’ילי גרוס או מעט פפריקה חריפה
- חצי כפית סוכר
- מלח לפי הטעם
- 2-3 כפות מים, לפי הצורך
איך מכינים?
מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות בינוניות.
מבשלים אותם במים רותחים עם מעט מלח במשך כ-8-10 דקות, רק עד שהם מתחילים להתרכך. הם לא צריכים להתפרק.
מסננים היטב ומייבשים כמה דקות.
מחממים תנור ל-220 מעלות.
מערבבים את תפוחי האדמה עם שמן זית, מלח ופלפל, ומפזרים על תבנית בשכבה אחת.
אופים כ-30-35 דקות, עד שהם זהובים ופריכים.
אפשר גם לטגן אותם בשמן עמוק, אבל האפייה נותנת גרסה קלה ונוחה יותר לבית.
איך מכינים את הרוטב?
מחממים שמן זית במחבת קטנה.
מוסיפים שום ומערבבים כמה שניות, רק עד שעולה ריח טוב.
מוסיפים רסק עגבניות או עגבניות מרוסקות, פפריקה מתוקה, פפריקה מעושנת אם רוצים, צ’ילי, סוכר ומלח.
מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כ-8-10 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.
אם הוא סמיך מדי, מוסיפים מעט מים.
טועמים ומתקנים תיבול.
הרוטב צריך להיות עגבנייתי, מעט מעושן, מעט חריף ולא מתוק מדי.
איך מגישים?
מניחים את תפוחי האדמה החמים בצלחת רחבה.
יוצקים מעל את רוטב הבראבס, או מגישים אותו בצד לטבילה.
אפשר לפזר מעל מעט פטרוזיליה קצוצה, אבל לא חובה.
הכי טעים להגיש מיד, כשהתפוחי אדמה עדיין פריכים והרוטב חם.
טיפים קטנים
אל תוותרו על הייבוש של תפוחי האדמה אחרי הבישול. זה עוזר להם להיאפות בצורה פריכה יותר.
אם רוצים חריפות עדינה, התחילו עם מעט צ’ילי והוסיפו רק אחרי טעימה.
פפריקה מעושנת מוסיפה טעם ספרדי יותר, אבל גם פפריקה מתוקה רגילה תעבוד.
כדאי להגיש את הרוטב סמוך להגשה, כדי שתפוחי האדמה לא יתרככו מהר מדי.
בתיאבון!
