Pisto Manchego – פִּיסְטוֹ מַנְצֶ’גוֹ: תבשיל ירקות ספרדי צבעוני ופשוט

Pisto Manchego, או בעברית פִּיסְטוֹ מַנְצֶ’גוֹ, הוא תבשיל ירקות ספרדי פשוט שמגיע מאזור לה מנצ’ה שבספרד.

אפשר לחשוב עליו כעל בן דוד ספרדי של שקשוקה בלי ביצים, או תבשיל ירקות שמבוסס על עגבניות, פלפלים, קישואים ובצל. הוא צבעוני, קל להכנה, פרווה, כשר בלי שום התאמות מסובכות ומתאים גם כתוספת וגם כמנה קלה בפני עצמה.

קודם כל, איך אומרים Pisto Manchego?

בספרדית כותבים:

Pisto Manchego

ובעברית אפשר לקרוא את זה כך:

פִּיסְטוֹ מַנְצֶ’גוֹ

המילה Pisto מתייחסת לתבשיל ירקות קצוצים ומבושלים ברוטב עגבניות.

Manchego פירושו “מלה מנצ’ה”, האזור בספרד שממנו המנה מזוהה.

כלומר, בצורה פשוטה:

תבשיל ירקות בסגנון לה מנצ’ה

מה שמים בפיסטו?

הבסיס הוא ירקות פשוטים:

• עגבניות
• קישואים
• פלפלים
• בצל
• שום
• שמן זית
• מלח ופלפל

זהו. לא צריך מרכיבים מיוחדים.

היופי של המנה הוא בבישול האיטי יחסית, עד שהירקות מתרככים, העגבניות מצטמצמות, וכל הטעמים מתחברים לתבשיל סמיך ונעים.

מרכיבים

ל-4 מנות:

• 1 בצל גדול קצוץ
• 2 שיני שום קצוצות
• 1 פלפל אדום חתוך לקוביות
• 1 פלפל ירוק או צהוב חתוך לקוביות
• 2 קישואים חתוכים לקוביות
• 4 עגבניות בשלות קצוצות, או קופסת עגבניות מרוסקות
• 3 כפות שמן זית
• מלח
• פלפל שחור
• חצי כפית פפריקה מתוקה, לא חובה
• קורט סוכר, אם העגבניות חמצמצות מדי

איך מכינים?

מחממים שמן זית בסיר רחב או במחבת עמוקה.

מוסיפים את הבצל ומטגנים כמה דקות עד שהוא מתרכך.

מוסיפים שום, פלפלים וקישואים, ומבשלים עוד כמה דקות תוך ערבוב.

מוסיפים עגבניות, מלח, פלפל ופפריקה אם רוצים.

מבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-25-30 דקות, עד שהירקות רכים והרוטב מצטמצם.

אם התבשיל נראה יבש מדי, אפשר להוסיף מעט מים. אם הוא מימי מדי, ממשיכים לבשל עוד כמה דקות בלי מכסה.

טועמים ומתקנים תיבול.

איך מגישים?

אפשר להגיש את ה-Pisto Manchego חם, פושר או אפילו קר.

הוא מתאים ליד אורז, תפוחי אדמה, לחם טוב, טורטייה ספרדית או דג כשר.

בגרסה ספרדית מסורתית מגישים אותו לפעמים עם ביצת עין מעל. אם רוצים ארוחה קלה יותר, זו תוספת מצוינת: מניחים מנה מהפיסטו בצלחת ומוסיפים ביצה מעל.

טיפ קטן: אל תחתכו את הירקות קטן מדי. קוביות בינוניות שומרות על מרקם טוב ולא הופכות מהר מדי לרוטב אחיד.

אם רוצים טעם עמוק יותר, תנו לתבשיל עוד כמה דקות על אש נמוכה. פיסטו הוא מהמנות האלה שטעימות אפילו יותר אחרי שהן נחות קצת.

בתיאבון!